Drewno do wędzenia
Drewno do wędzenia
Jest bardzo wiele gatunków drzew na świecie, które używa się do wędzenia produktów.
W Polsce do tego używa się drewna z drzew liściastych, bez kory, najczęściej buku, olchy, dębu, akacji, klonu oraz jesionu. "Chef's Smokehouse" ze względu na przeznaczenie urządzenia w gastronomii proponuje także używać zrębków drzew owocowych tj. gruszy, śliwy, wiśni czy jabłoni. Rodzaj użytego drewna ma wpływ na kolor, zapach i smak produktu.
W Polsce do tego używa się drewna z drzew liściastych, bez kory, najczęściej buku, olchy, dębu, akacji, klonu oraz jesionu. "Chef's Smokehouse" ze względu na przeznaczenie urządzenia w gastronomii proponuje także używać zrębków drzew owocowych tj. gruszy, śliwy, wiśni czy jabłoni. Rodzaj użytego drewna ma wpływ na kolor, zapach i smak produktu.
 |
Nadaje barwę cytrynową, idealny do wędzenia ryb, filetówkaczek, gęsi i indyków, dzikiego ptactwa, jagnięciny i innych mięs. Zalecamy wędzić na gorąco i w/w podawać jako dodatki do sałatek, zimnych i ciepłych zakąsek. |
 |
To powszechnie stosowane drewno do wędzenia w Polsce. Ma szerokie zastosowanie przy wędzeniu ryb, szczególnie łososia, pstrąga oraz owoców morza typu małże, ostrygi czy przegrzebki. Olcha nadaje produktom cytrynowe zabarwienie i przez swoją delikatność ma zastosowanie przy podwędzaniu takich produktów jak drób, wieprzowinę, baraninę i wołowinę.Spróbujcie, bo wychodzi wspaniale. Podobne zabarwienie nadaje drewno z akacji i gruszy. |
 |
Nadaje silnie brązowe zabarwienie produktom. Najczęściejstosowany do wędzenia na zimno dziczyzny i dużych kawałków mięsa. |
 |
Nadaje delikatnej słodkości, owocowego zapachu i połysku. Idealna do wieprzowiny. Kotlety z kością, żeberka lub polędwiczki wieprzowe mają niepowtarzalny smak. Polecany przy wędzeniu kiełbas. |
 |
To najpopularniejsze drewno nadające świeży zapach i lekkoowocowo-słodki smak. Idealne do drobiu, cielęciny, dzikiego ptactwa, szynek i kiełbas. Bardzo dobrze się sprawuje przy wędzeniu ryb, homarów i tygrysich krewetek |
Posiada silny zapach wędzenia, nadaje złocisto-żółtą barwę, polecany przy produktach marynowanych z dodatkiem melasy, cukru czcinowego lub syropu klonowego. Głównie stosowany dla wołowiny, drobiu i ryb (łosoś, pstrąg). Podobne zabarwienie nadaje drewno z jesionu i lipy. |
Instytut Kulinarny
Zapraszamy na kursy kulinarne o różnej tematyce np. "Pierwszy obiad dla teściowej" lub "Przedślubny obiad młodej pary"
