Program szkolenia molekularnego Krakowskiego Instytutu

Kulinarnego

Omówienie poszczególnych tekstur, zastosowanie i próby.

 Sferyfikacja – ravioli, kapsułki, kawior, płatki.

Żelifikacja – tagliatelle, ciepłe galaretki, żelki, powłoki.

Emulfikacja – pianki,
Zagęszczanie.

 Nowe techniki na kuchni.

Vacum, sous vide – gotowanie w niskich temperaturach, wędzenie, wykorzystanie syfonów w różnych temperaturach(es pumy), ciekły azot.

Dla każdego uczestnika materiały, receptury, adresy dostawców.

Koszt kursu to 800zł/ dziennie.

Możliwość zakwaterowania z śniadaniem w hotelu w Wieliczce 100zł/ dziennie.

Chcąc uczestniczyć w kursie należy dokonać zgłoszenia, wpłacić zaliczkę w wysokości 200 zł na 7 dni przed kursem, resztę kwoty należy uiścić w dniu rozpoczęcia kursu.

Bank BPH S.A. 44 1060 0076 0000 3260 0185 7550

 Uwaga:

Kurs odbędzie się przy minimum 6-ciu osobach na kursie.

Na 5 dni przed kursem w razie małej frekwencji zaliczka będzie wrócona.