Wędzenie

Wędzenie:

Jest to w przypadku "Chef's Smokehouse" proces uzyskiwania dymu wędzarniczego wskutek podgrzewania zrębków drzewnych przy ograniczonym dostępie  powietrza, które tląc się wytwarzają gęsty dym.

Sposoby wędzenia:

Wyróżniamy dwa sposoby wędzenia, chociaż każdy z Nas na bazie swoich doświadczeń ma swój idealny poziom temperatury, w której chce wędzić swoje produkty:

• na zimno - z reguły dymem o temperaturze od 20 do 40 stopni C
• na gorąco - z reguły dymem o temperaturze od 60 do 90 stopni C

Wędzenie na zimno:

Odbywa się w temperaturze od 20 - 40 stopni C i trwa od 1-go do kilku dni. Dzięki długiemu wędzeniu na zimno otrzymujemy produkt o wiele trwalszy niż przy wędzeniu gorącym.
Proces przygotowania produktu do wędzenia jest uzależniony od jego rodzaju, aczkolwiek metody są zbliżone do siebie.

Wędzenie na gorąco:

Odbywa się stosukowo szybko w temperaturze do 90 stopni C, co powoduje, że produkty są stosunkowo krótkotrwałe, słabo nasycone składnikami dymu, o mało zwięzłej strukturze. Natomiast bardzo wiele zalet wędzenia na gorąco znajdą w swoich restauracjach, hotelach Szefowie Kuchni i Amatorzy Sztuki Kulinarnej podczas wędzenia serów, małych ryb, filetów dużych ryb, owoców morza, drobiu, dzikiego ptactwa, jagnięciny, cielęciny, wieprzowiny, wołowiny i innych produktów według własnych pomysłów.

Dopiekanie wedzonych produktów.

Niektóre produkty po uwędzeniu wymagają dopieczenia aby były całkowicie gotowe do komsumpcji.
"Chef's Smokehouse" daje Wam możliwości dopiekania w temperaturach powyżej
100 stopni C.